INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
• 1 bolsa de ensalada variada
• brotes de col lombarda
• brotes de cebolla
• brotes de brócoli
• zanahoria rallada
• pipas peladas
• granos de granadas
• fresón a taquitos
• turrón tipo Jijona desmigado
• aliño de cerezas la Montaña
• sal Maldon
• aceite de albahaca
INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN
• 2 Alcachofas crudas, peladas
• 1/2 limón
• 0,30cl Aceite de albahaca a ser posible
• 1 cucharita de café de Sal Maldon
• 1 cuchara sopera de aliño de fresa
• pimienta negra recién molida
• 1 cucharada sopera de mantequilla de foie
Pruebe nuestras recetas para 4 personas, perfectas para combinar con los aliños de la montaña.
Ensalada especialmente diseñada para el verano y con los productos típicos de la tierra.
Es el más clásico de los helados que tienen como base la crema de yema de huevo. Este helado se puede aromatizar con limón, canela, vainilla o caramelo, pero es mantecado cuando se hace sólo con la crema de huevo
INGREDIENTES:
– 1 litro de leche
– 6 yemas de huevo
– 300 gramos de azúcar
– Limón
– Canela
Receta de Paella de Bacalao y Coliflor, una comida típica valenciana que tiene un tiempo de preparación entre 20′ y 40′. De dificultad media y con grandes resultados.
Se aconseja acompañarla con un buen vino blanco.
Elaboración
Dulce elborado con Membrillos
Se pelan, y se cortan en cuartos los membrillos, quitando el corazón, y se ponen a cocer en agua.
Calientes todavía, una vez cocidos y escurridos, se pasan por un tamiz fino o un pasapuré, para conseguir una masa suave, pastosa, fina y homogénea.
En un caldero, preferentemente de cobre, se pone el mismo peso de azucar que tengamos en pasta de membrillo, junto con un poco de agua, la justa para ir calentando y removiendo hasta conseguir un almibar espeso y cristalino, de color claro, que conseguiremos si no dejamos nunca que llegue a hervir y no dejamos de remover.
Cuando tengamos el almibar, comenzamos a añadir poco a poco y sin parar de remover, toda la masa de membrillo, hasta hacerlo completamente homogéneo, sin dejar cocer mucho y que jamas se acerque al hervor, para que conserve el color dorado del verdadero codonyat, y no se nos vuelva rojizo u oscuro.
Una vez hecho, el rito mandaba ponerlo en platos hondos de cerámica, o en tazones semiesféricos sin asas, tan caseros ambos, y cuando se secaba, por encima se hacía una pequeña costra azucarada que lo mantenía tierno por dentro.
Si lo colocamos en un lugar fresco y seco, dura casi todo el año, y se va endureciendo muy lentamente. Si a veces se forma una fina capita de moho sobre él, no importa, pues se le lava con un trapo húmedo, y jamás se hecha a perder ni se altera su sabor.
La época del año que es tradición su elaboración es después del verano, entre septiembre y octubre y se deja preparado para que dure todo el invierno.
Combina perfectamente con quesos para postre y acompañados por un vino dulce, perfecto sería con un monastrell dulce típico en muchas comarcas Alicantinas.
