Ingredientes para dos:

• 2 berenjenas
• 180g de arroz carnaroli (pueden encontrarlo en nuestra web)
• Un poco de cebolla (al gusto)
• Caldo de verduras
• Romero
• Miel de azahar (pueden encontrarlo en nuestra web)
• Parmesano rallado
• Mantequilla
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

• En primer lugar lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad y les hacemos unos cortes sobre la pulpa. Precalentamos el horno a 180ºC y luego las cocemos unos 40 minutos.
• Cuando se enfríen, vaciamos la carne de la berenjena y la cortamos a dados. La piel no se tira, la guardamos para freír más tarde.
• Por otro lado en una sartén, sofreímos la cebolla y la pulpa de la berenjena hasta que se doren. Añadimos a la sartén el arroz carnaroli, lo sofreímos un poco y añadimos el caldo de verduras poco a poco. Cocemos el arroz con el tiempo que necesite y en los últimos minutos de cocción añadimos unas hojas de romero fresco, parmesano rallado al gusto y un poco de mantequilla.
• Una vez el risotto está listo, lo colocamos dentro de la piel de las berenjenas que habíamos apartado anteriormente y que hemos frito mientras se hacía el risotto, y espolvoreamos con un poco de queso para terminar de gratinarlo en el horno.
• Una vez gratinado, aconsejamos añadirle un hilo de miel de azahar por encima de las berenjenas.